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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste
O prato de frango bang bang é um 4️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente sport recife x ponte preta parte se deve ao seu nome alegre de 4️⃣ ouvir - sport recife x ponte preta inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica sport recife x ponte preta seu blog, "Bang, 4️⃣ 棒" sport recife x ponte preta chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 4️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.
Em qualquer caso, há mais no this 4️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas sport recife x ponte preta sentido de 4️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 4️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 4️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 4️⃣ frango definitiva.
O frango
Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 4️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 4️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 4️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 4️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.
Você pode 4️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 4️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 4️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango sport recife x ponte preta 4️⃣ água fria, sport recife x ponte preta vez de adicioná-lo a uma frigideira sport recife x ponte preta ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 4️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 4️⃣ de você.
Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 4️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído sport recife x ponte preta desgraça nos últimos anos), mas tenha 4️⃣ sport recife x ponte preta mente que, embora o sabor fumado funcione bem com sport recife x ponte preta salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 4️⃣ de ajustes.
Fuchsia Dunlop escreve sport recife x ponte preta seu livro The Food of Sichuan que a carne 4️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada sport recife x ponte preta lascas à mão", 4️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo sport recife x ponte preta pedaços.
O molho
Mais importante 4️⃣ do que sport recife x ponte preta escolha de proteína é o molho sport recife x ponte preta que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 4️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 4️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 4️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.
A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 4️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à sport recife x ponte preta versão um caráter muito salgado que 4️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 4️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 4️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 4️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 4️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz sport recife x ponte preta vez disso.
4️⃣ Nutty, sport recife x ponte preta receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 4️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang sport recife x ponte preta sport recife x ponte preta coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 4️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 4️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 4️⃣ House Spice, zhima jiang 4️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 4️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 4️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 4️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar sport recife x ponte preta lojas especializadas de alimentos 4️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 4️⃣
Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 4️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 4️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor sport recife x ponte preta algo mais redondo e macio do 4️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 4️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes sport recife x ponte preta todas as receitas, devem ser obrigatórias: 4️⃣ sport recife x ponte preta acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.
A salada
4️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 4️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 4️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 4️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 4️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.
4️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 4️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 4️⃣
Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 4️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.
Frango bang bang perfeito
Preparo
4️⃣
20 min
Cozimento
4️⃣
30 min
Serve
4️⃣ 4
2 peitos de frango, ou 4️⃣ 1 peito e 1 perna
(isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 4️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 4️⃣ gengibre
, espesso cortado (sobre 50g)
4️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas
4️⃣
, 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo
4️⃣
(opcional)
1 pepino
4️⃣ , descascado, sem sementes e cortado sport recife x ponte preta batonetes finos
1 4️⃣ alface verde
, ou outra alface crocante, ralada (opcional)
4️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas
, picadas grossas (ou 4️⃣ sementes de gergelim torradas)
Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o sport recife x ponte preta uma frigideira 4️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 4️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.
4️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 4️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 4️⃣ e deixe esfriar e descansar.
Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, sport recife x ponte preta água 4️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 4️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 4️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.
Retire a pele 4️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o sport recife x ponte preta lascas. Pilhe sport recife x ponte preta um prato de servir e circunde com 4️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 4️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.
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