roleta relampago como funciona
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Eu freqentei a escola de pastelaria roleta relampago como funciona Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 5️⃣ Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!
Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 5️⃣ principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 5️⃣ s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 5️⃣ Combina manteiga fazer fofinhos gelado roleta relampago como funciona gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).
O açúcar é a chave 5️⃣ para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 5️⃣ vasta que prejudica roleta relampago como funciona todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )
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Eu exploro o que a sobremesa 5️⃣ sustentável pode significar roleta relampago como funciona minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.
deve:
De alguma forma. Reduzir as emissões de 5️⃣ carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 5️⃣ está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele roleta relampago como funciona 5️⃣ nossas comidas favoritas!
Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 5️⃣ açucar com adoçantes alternativos.
A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 5️⃣ ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 5️⃣ branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel roleta relampago como funciona maple syrup tipicamente associados à uma 5️⃣ maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores
Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 5️⃣ alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 5️⃣ também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado roleta relampago como funciona fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...
Como 5️⃣ qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 5️⃣ às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.
Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 5️⃣ baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos roleta relampago como funciona direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 5️⃣ sem perder roleta relampago como funciona magia.
Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 5️⃣ imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável roleta relampago como funciona cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 5️⃣ esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!
Jessica Préalpato.
: Reprodução/Jéssica Préalpato
Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 5️⃣ no Hôtel San Régis roleta relampago como funciona Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 5️⃣ refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 5️⃣ açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 5️⃣ rejigger técnicas comuns PréPa
A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e roleta relampago como funciona breve 5️⃣ abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 5️⃣ padrão ruibarbo?
"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 5️⃣ permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 5️⃣ (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível roleta relampago como funciona vez 5️⃣ disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".
"A umidade nas 5️⃣ frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 5️⃣ adaptar", disse Levy, o
Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 5️⃣ utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 5️⃣ roleta relampago como funciona seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:
Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 5️⃣ scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 5️⃣ (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 5️⃣ colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"
Bolos no final mais 5️⃣ gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 5️⃣ melhores coisas já provadas quando eu fiz roleta relampago como funciona casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 5️⃣ versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)
Mesmo assim, há limites para o que 5️⃣ Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 5️⃣ ou merengue? nem pode fabricar biscoitos roleta relampago como funciona chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 5️⃣ a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...
Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 5️⃣ que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".
Uma das superpotências mais 5️⃣ marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 5️⃣ útil dos frutos cristalizados fica menor à medida roleta relampago como funciona como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 5️⃣ com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!
E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 5️⃣ o suficiente para ser uma tela roleta relampago como funciona branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 5️⃣ um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.
Azeitonas 5️⃣ de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y roleta relampago como funciona qual datas deliciosamente substituem o açúcar.
: Reprodução/Jan Smith
Há também – 5️⃣ para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 5️⃣ um lago raso de custard sem roleta relampago como funciona superfície espelhada roleta relampago como funciona mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 5️⃣ ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 5️⃣ nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!
Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 5️⃣ como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo roleta relampago como funciona carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 5️⃣ cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 5️⃣ datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 5️⃣ pop pêssego (que tem gosto)
Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 5️⃣ a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor
.
"Acid não vem apenas 5️⃣ do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 5️⃣ melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.
feijão de café panna cotta
Estas pequenas panna cottas, como latte 5️⃣ decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 5️⃣ a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;
Serve: 5️⃣ 4
Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 2 horas 20 minutos.
Ingredientes
112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.
1 colher 5️⃣ de chá roleta relampago como funciona pó (ver nota)
13 datas da xícara, picadas e cortada.
1 colher de sopa grãos, finamente moídos.
Extrato de baunilha 5️⃣ 14 colher
Coloque duas colheres de sopa do creme roleta relampago como funciona uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 5️⃣ que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!
Em um processador de alimentos, combine as datas e o 5️⃣ restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena roleta relampago como funciona lupa média ao colocar sobre calor médio no 5️⃣ primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 5️⃣ – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 5️⃣ peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...
Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 5️⃣ ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 5️⃣ coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!
Nota:
Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 5️⃣ 12 colher de chá roleta relampago como funciona pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.
Reproduzido com permissão 5️⃣ de
Bom & Doce
por Brian Levy, direitos autorais 2024.
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