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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada pixbet 21 Sopa Portuguesa

Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 1️⃣ ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 1️⃣ um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.

Sopa versus Chowder

Existem muitas, muitas receitas de sopas à 1️⃣ base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 1️⃣ aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 1️⃣ de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 1️⃣ ao coração dos nortistas americanos.

Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 1️⃣ corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 1️⃣ fresco do verão do que pixbet 21 uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 1️⃣ jeito de fazê-lo?

O Milho

Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 1️⃣ pixbet 21 velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 1️⃣ vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele pixbet 21 amido. De acordo com o 1️⃣ New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar pixbet 21 24 horas, o que torna-os um 1️⃣ candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 1️⃣ o arrefecimento pode desacelerar pixbet 21 deterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 1️⃣ possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia pixbet 21 que comprar."

Depois de obter o milho mais fresco 1️⃣ que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, pixbet 21 vez de secos, no topo 1️⃣ e que se sintam pesados ​​para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 1️⃣ milho possível.

No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas pixbet 21 1️⃣ uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 1️⃣ Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 1️⃣ espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 1️⃣ os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 1️⃣ com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 1️⃣ das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 1️⃣ brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 1️⃣ fresco e brilhante quanto possível.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 1️⃣ provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 1️⃣ para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 1️⃣ caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 1️⃣ meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 1️⃣ mas tenha pixbet 21 mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.

A única receita que tento que seja destinada 1️⃣ a um público britânico é de Anna Shepherd pixbet 21 seu livro Love Vegetables e chama para milho pixbet 21 conserva (permitindo 1️⃣ fresco como substituto) que é assado pixbet 21 um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 1️⃣ sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 1️⃣ disso. Também encontro que o milho pixbet 21 conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 1️⃣ úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 1️⃣ grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas pixbet 21 vez das 1️⃣ duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.

Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 1️⃣ para engrossar a sopa - e todos começam pixbet 21 chowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 1️⃣ que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 1️⃣ Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 1️⃣ tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 1️⃣ da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho pixbet 21 doce alívio, assim 1️⃣ como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 1️⃣ de chowder, então se pixbet 21 adição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 1️⃣ de fora.)

Você pode, 1️⃣ assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 1️⃣ sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 1️⃣ Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 1️⃣ com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 1️⃣ de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 1️⃣ melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 1️⃣ panceta pixbet 21 cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 1️⃣ no final, para que ele não fique seco e seco.

Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 1️⃣ de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança pixbet 21 seu milho, pode misturar o seu perejil 1️⃣ e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 1️⃣ o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 1️⃣ sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 1️⃣ algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.

O líquido e a 1️⃣ consistência

A chowder é, por pixbet 21 natureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes pixbet 21 leite, como na receita do 1️⃣ Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 1️⃣ Test Kitchen e López-Alt.

Acho que cozinhar os legumes no leite pixbet 21 uma panela coberta significa que você termina 1️⃣ com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 1️⃣ A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 1️⃣ de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.

Também não quero usar farinha para engrossar a 1️⃣ sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 1️⃣ da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 1️⃣ como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 1️⃣ são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 1️⃣ ... As chowders grossas e pastosas servidas pixbet 21 muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 1️⃣ amêijos e nunca seriam servidas pixbet 21 um jantar de igreja pixbet 21 Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."

Por 1️⃣ isso, estou usando creme simples. Se você preferir manter pixbet 21 chowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 1️⃣ da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 1️⃣ Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 1️⃣ fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 1️⃣ final.

A guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que 1️⃣ realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 1️⃣ de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo pixbet 21 Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 1️⃣ da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados ​​no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 1️⃣ - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 1️⃣ pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.

Sopa de Milho Perfeita

Preparo 20 min 1️⃣
Infundir 1 hr 30 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

2 espigas de 1️⃣ milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró 1️⃣ longos, descascados e cortados pixbet 21 meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave 1️⃣ , tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas cortadas pixbet 21 pequenos pedaços
1️⃣ 1 punhado de cerejas , cortadas ao meio (opcional)
200g de milho pixbet 21 conserva (peso líquido)
1️⃣ 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão , ao gosto (opcional)
Coentro picado 1️⃣ ou coentro , para servir

Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 1️⃣ Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso pixbet 21 uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 1️⃣ então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca ao longo de cada 1️⃣ espiga pixbet 21 uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.

Despeje isso pixbet 21 um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 1️⃣ o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.

Coloque as espigas pixbet 21 1️⃣ uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 1️⃣ o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 1️⃣ de milho colado pixbet 21 uma panela e reserve.

Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 1️⃣ de manteiga pixbet 21 uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 1️⃣ e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 1️⃣ leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho pixbet 21 conserva pixbet 21 uma 1️⃣ toalha limpa e seque-o bem.

Derreta a manteiga restante pixbet 21 uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 1️⃣ milho pixbet 21 conserva até que comece a carbonizar.

Depois que as batatas 1️⃣ estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 1️⃣ peneire.

Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 1️⃣ tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.

Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.

• Vamos conversar sobre 1️⃣ milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho pixbet 21 conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 1️⃣ o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 1️⃣