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Eu freqentei a escola de pastelaria m esporte bet Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 9️⃣ Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!
Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 9️⃣ principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 9️⃣ s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 9️⃣ Combina manteiga fazer fofinhos gelado m esporte bet gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).
O açúcar é a chave 9️⃣ para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 9️⃣ vasta que prejudica m esporte bet todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )
.
Eu exploro o que a sobremesa 9️⃣ sustentável pode significar m esporte bet minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.
deve:
De alguma forma. Reduzir as emissões de 9️⃣ carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 9️⃣ está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele m esporte bet 9️⃣ nossas comidas favoritas!
Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 9️⃣ açucar com adoçantes alternativos.
A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 9️⃣ ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 9️⃣ branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel m esporte bet maple syrup tipicamente associados à uma 9️⃣ maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores
Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 9️⃣ alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 9️⃣ também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado m esporte bet fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...
Como 9️⃣ qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 9️⃣ às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.
Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 9️⃣ baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos m esporte bet direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 9️⃣ sem perder m esporte bet magia.
Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 9️⃣ imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável m esporte bet cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 9️⃣ esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!
Jessica Préalpato.
: Reprodução/Jéssica Préalpato
Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 9️⃣ no Hôtel San Régis m esporte bet Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 9️⃣ refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 9️⃣ açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 9️⃣ rejigger técnicas comuns PréPa
A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e m esporte bet breve 9️⃣ abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 9️⃣ padrão ruibarbo?
"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 9️⃣ permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 9️⃣ (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível m esporte bet vez 9️⃣ disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".
"A umidade nas 9️⃣ frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 9️⃣ adaptar", disse Levy, o
Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 9️⃣ utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 9️⃣ m esporte bet seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:
Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 9️⃣ scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 9️⃣ (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 9️⃣ colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"
Bolos no final mais 9️⃣ gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 9️⃣ melhores coisas já provadas quando eu fiz m esporte bet casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 9️⃣ versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)
Mesmo assim, há limites para o que 9️⃣ Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 9️⃣ ou merengue? nem pode fabricar biscoitos m esporte bet chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 9️⃣ a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...
Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 9️⃣ que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".
Uma das superpotências mais 9️⃣ marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 9️⃣ útil dos frutos cristalizados fica menor à medida m esporte bet como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 9️⃣ com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!
E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 9️⃣ o suficiente para ser uma tela m esporte bet branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 9️⃣ um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.
Azeitonas 9️⃣ de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y m esporte bet qual datas deliciosamente substituem o açúcar.
: Reprodução/Jan Smith
Há também – 9️⃣ para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 9️⃣ um lago raso de custard sem m esporte bet superfície espelhada m esporte bet mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 9️⃣ ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 9️⃣ nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!
Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 9️⃣ como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo m esporte bet carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 9️⃣ cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 9️⃣ datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 9️⃣ pop pêssego (que tem gosto)
Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 9️⃣ a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor
.
"Acid não vem apenas 9️⃣ do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 9️⃣ melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.
feijão de café panna cotta
Estas pequenas panna cottas, como latte 9️⃣ decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 9️⃣ a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;
Serve: 9️⃣ 4
Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 2 horas 20 minutos.
Ingredientes
112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.
1 colher 9️⃣ de chá m esporte bet pó (ver nota)
13 datas da xícara, picadas e cortada.
1 colher de sopa grãos, finamente moídos.
Extrato de baunilha 9️⃣ 14 colher
Coloque duas colheres de sopa do creme m esporte bet uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 9️⃣ que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!
Em um processador de alimentos, combine as datas e o 9️⃣ restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena m esporte bet lupa média ao colocar sobre calor médio no 9️⃣ primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 9️⃣ – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 9️⃣ peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...
Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 9️⃣ ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 9️⃣ coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!
Nota:
Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 9️⃣ 12 colher de chá m esporte bet pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.
Reproduzido com permissão 9️⃣ de
Bom & Doce
por Brian Levy, direitos autorais 2024.
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