Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 9️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente caça níqueis antigos parte se deve ao seu nome alegre de 9️⃣ ouvir - caça níqueis antigos inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica caça níqueis antigos seu blog, "Bang, 9️⃣ 棒" caça níqueis antigos chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 9️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 9️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas caça níqueis antigos sentido de 9️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 9️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 9️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 9️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 9️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 9️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 9️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 9️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 9️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 9️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 9️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango caça níqueis antigos 9️⃣ água fria, caça níqueis antigos vez de adicioná-lo a uma frigideira caça níqueis antigos ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 9️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 9️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 9️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído caça níqueis antigos desgraça nos últimos anos), mas tenha 9️⃣ caça níqueis antigos mente que, embora o sabor fumado funcione bem com caça níqueis antigos salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 9️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve caça níqueis antigos seu livro The Food of Sichuan que a carne 9️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada caça níqueis antigos lascas à mão", 9️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo caça níqueis antigos pedaços.

O molho

Mais importante 9️⃣ do que caça níqueis antigos escolha de proteína é o molho caça níqueis antigos que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 9️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 9️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 9️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 9️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à caça níqueis antigos versão um caráter muito salgado que 9️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 9️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 9️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 9️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 9️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz caça níqueis antigos vez disso.

9️⃣ Nutty, caça níqueis antigos receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 9️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang caça níqueis antigos caça níqueis antigos coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 9️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 9️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 9️⃣ House Spice, zhima jiang 9️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 9️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 9️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 9️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar caça níqueis antigos lojas especializadas de alimentos 9️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 9️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 9️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 9️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor caça níqueis antigos algo mais redondo e macio do 9️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 9️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes caça níqueis antigos todas as receitas, devem ser obrigatórias: 9️⃣ caça níqueis antigos acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

9️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 9️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 9️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 9️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 9️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

9️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 9️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 9️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 9️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 9️⃣ 20 min
Cozimento 9️⃣ 30 min
Serve 9️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 9️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 9️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 9️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
9️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 9️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 9️⃣ (opcional)
1 pepino 9️⃣ , descascado, sem sementes e cortado caça níqueis antigos batonetes finos
1 9️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
9️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 9️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o caça níqueis antigos uma frigideira 9️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 9️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

9️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 9️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 9️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, caça níqueis antigos água 9️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 9️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 9️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 9️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o caça níqueis antigos lascas. Pilhe caça níqueis antigos um prato de servir e circunde com 9️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 9️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.