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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu
De acordo com Fuchsia Dunlop, 🫰 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 🫰 os seus produtos pendurados bet 658 uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 🫰 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido bet 658 pequenas porções. Mas algumas regras 🫰 são feitas para serem partidas.
Preparação 10 min
Cozimento 20 min
🫰 Serve para 2 pessoas
1 colher de sopa de repolho bet 658 conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 🫰 pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 🫰 Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água
Para 🫰 a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 🫰 com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 🫰 (opcional)
1. Um aviso sobre os ingredientes
Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis bet 658 mercearias 🫰 chinesas e online. Se os repolhos bet 658 conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 🫰 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 🫰 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.
2. Preparar as verduras
🫰 Escorra e corte as verduras preservadas bet 658 pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 🫰 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 🫰
Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan bet 658 uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 🫰 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.
3. Começar a cozinhar
Coloque o óleo 🫰 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 🫰 cozimento bet 658 wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.
4. Adicionar os líquidos
Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 🫰 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste bet 658 texturas entre a carne crocante e os 🫰 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 🫰 passo.
5. Fazer a salsa
Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 🫰 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 🫰 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.
6. Agora para os macarrões
Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 🫰 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 🫰 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 🫰 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 🫰 esgote os macarrões.
7. Tocos finais
Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 🫰 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 🫰 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas bet 658 pedaços. Servir imediatamente com 🫰 azeite de chili extra à parte.
8. Um aviso sobre a carne
Este é um 🫰 prato bet 658 que a carne é usada bet 658 pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que bet 658 receitas bet 658 🫰 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 🫰 também é usado com frequência neste prato.
9. ... e para comensais que não comem carne
🫰 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 🫰 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 🫰 fritos bet 658 seco e é bem vale a pena consultar (também os BR bet 658 mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 🫰 mais inspiração).
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