H oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que 2️⃣ ha superado realmente la prueba del tiempo, habiéndose transmitido de chef a chef a lo largo de los años y 2️⃣ ahora a los nuevos propietarios, que recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas 2️⃣ o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades durante el curso del año según lo 2️⃣ que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy hasta papas harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su manera, 2️⃣ pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, variedades 2️⃣ más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.

Patatas portuguesas golpeadas

Esta ahora es mi receta 2️⃣ preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser un 2️⃣ poco controvertido cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos en 2️⃣ mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas partidas 2️⃣ se vuelven supercrispies en todas las hendiduras pequeñas, y su carne esponjosa se acentúa con las aristas ásperas de la 2️⃣ piel caramelizada y crujiente, lo que crea una muy agradable variedad de texturas. (Si está comenzando con papas crudas, simplemente 2️⃣ corte y descarte cualquier retoño y/o manchas verdes primero, hierva las papas enteras y con la piel puesta hasta que 2️⃣ estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)

Y cuando se trata de asar las papas, recuerde que los hornos 2️⃣ son intensivos en energía, así que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea hacer solo una pequeña porción, 2️⃣ intente freírlas poco profundas en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia diferente, cierto, pero todavía son muy deliciosos 2️⃣ y cómo solíamos cocinarlos en Poco.

Sirve 1

150-200g de papas hervidas con piel
½-1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para la temporada 2️⃣ (opcional)
1 diente pequeño de ajo , picado y aplastado
½ cda de ralladura de limón finamente rallada
¼ de cucharadita de especias de 2️⃣ su elección (semillas de comino y/o cilantro trituradas, pimentón ahumado, digamos)
½ cda de hojas de hierbas resistentes (tomillo, romero, orégano), picadas groseramente

Precaliente 2️⃣ el horno a 200C (180C con ventilador)/390F/gas 6. Escale los ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. 2️⃣ Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o 2️⃣ use la parte posterior de una cuchara grande) para que se dividan pero aún así se mantengan unidas. Rocíe con 2️⃣ aceite de oliva virgen extra al gusto, mézclelas para cubrirlas y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas 2️⃣ comiencen a dorarse y a ponerse crujientes.

Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios ingredientes de la despensa, nuevamente escalando 2️⃣ las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el ajo triturado, la ralladura de limón, 2️⃣ las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 minutos, esparza la temporadaing sobre la 2️⃣ parte superior, mézclalo nuevamente y vuelve al horno durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con 2️⃣ una generosa temporada de sal marina y sirva inmediatamente.