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Dia do colheita de mexilhões na fazenda marítima Westdiep
A tripulação da fazenda marítima Westdiep está trazendo aposta no pix colheita para o ⚾️ barco: cordas de 12 metros de comprimento carregadas com aglomerados de mexilhões azuis. Flutuando na água a apenas três milhas ⚾️ náuticas da costa belga, a tripulação de quatro homens no pequeno Smart Farmer vermelho BR uma grua para levantar as cordas ⚾️ no convés. Os mexilhões vão para uma faixa de aço, diretamente para a "declumper", uma máquina que irá quebrar grupos ⚾️ de moluscos aposta no pix grupos menores.
Isso pode parecer uma cena típica de final de verão na costa norte da Bélgica, mas ⚾️ a colheita de mexilhões é uma novidade. Embora a Bélgica seja famosa por suas moules frites , ela luta há muito tempo ⚾️ para cultivar o fruto do mar para seu prato nacional aposta no pix escala comercial. Da estimativa de 20.000 toneladas de mexilhões ⚾️ que a Bélgica consome a cada ano, a maioria é importada de Zeeland nos Países Baixos.
Mas agora o grupo de supermercados belga Colruyt obteve sucesso na colheita de mexilhões cultivados localmente após uma década ⚾️ de pesquisas e espera coletar 50 toneladas de mexilhões este ano, aposta no pix comparação com seis toneladas aposta no pix 2024, a primeira ⚾️ colheita.
"Temos o mar perfeito para cultivar mexilhões", diz Stijn Van Hoestenberghe, gerente operacional da fazenda marítima. "Você precisa ter a ⚾️ combinação de barcos, biologia e geografia, e é isso que temos aqui. [O Mar do Norte] não é muito profundo, ⚾️ então na maré baixa é apenas de 12 a 13 metros de profundidade."
Acima de tudo, o Mar do Norte oferece ⚾️ águas ricas aposta no pix nutrientes que são perfeitas para as abundantes sementes de mexilhões (jovens mexilhões) que ocorrem naturalmente. "Há muitos ⚾️ nutrientes na água, muitos planctons devido ao sedimento aqui", diz Van Hoestenberghe. "Biologicamente, é fantástico."
Espalhados a vista, boias laranja e ⚾️ amarelas estão boiando nas ondas suaves. Mexilhões estão crescendo aposta no pix cordas aposta no pix loop submersas – feitas de redes de pesca recicladas ⚾️ – suspensas por linhas longas mantidas juntas por boias e âncoras. Até agora, a Westdiep está usando apenas uma fração ⚾️ de aposta no pix área de 1 km², cerca de 40 linhas. A fazenda espera produzir anualmente até 2.000 toneladas de mexilhões ⚾️ quando todas as 600 linhas potenciais estiverem aposta no pix uso. Os especialistas consideram isso otimista, prevendo uma produção mais modesta de ⚾️ 1.300 toneladas.
Competir com os Países Baixos não é o objetivo", diz Timmermans. "É criar um novo produto belga."
Ordenar mexilhões aposta no pix ⚾️ muitos restaurantes belgas significa um quilo de mariscos servidos aposta no pix uma grande olla preta, com uma generosa porção de batatas ⚾️ fritas e maionese do lado. De acordo com o historiador de alimentos flamengo Regula Ysewijn, os mexilhões eram servidos aposta no pix ⚾️ refeitórios humildes no final do século XIX, mas realmente decolaram como cozinha belga após a Feira Mundial de Bruxelas de ⚾️ 1910, quando a nação ainda jovem estava "construindo uma identidade culinária".
A fazenda marítima Westdiep foi lançada após anos de almost ⚾️ misses e algumas curta duração de sucessos. Na década de 2000, uma empresa conseguiu cultivar mexilhões aposta no pix gaiolas, mas a ⚾️ fazenda marítima fechou após o equipamento ser danificado aposta no pix uma tempestade. "As gaiolas não eram fortes o suficiente, então elas ⚾️ afundaram no fundo", diz Daan Delbare, chefe de aquicultura no Instituto para Agricultura, Pesca e Alimentos, um órgão de pesquisa ⚾️ independente apoiado pelo governo flamengo.
Houve um experimento falhado para cultivar mexilhões entre as turbinas eólicas, enquanto uma ideia de fixar ⚾️ gaiolas no lado dos molhes nunca saiu do papel. Delbare, que esteve envolvido na pesquisa para longas linhas do Mar ⚾️ do Norte, mas não trabalha para o Colruyt, diz que o sistema de cordas provavelmente será mais durável. "Desenvolvemos uma ⚾️ linha longa que funciona com o mar, então é flexível e não se quebra tão facilmente quanto as gaiolas."
Esta temporada de colheita vai de junho a ⚾️ setembro, aproveitando mares calmos, embora aposta no pix futuro seja provável que se estenda para o outono conforme mais linhas forem usadas. ⚾️ As condições raramente são perfeitas, no entanto, e o Smart Farmer pode ver apenas 20 dias bons por ano.
Há muitos ⚾️ dias ruins. Às vezes, quando o vento está forçando o barco longe das cordas, o trabalho é precário. "Se a ⚾️ tensão ficar muito forte, [as cordas] podem partir, ou a grua pode quebrar, e então você percebe, OK, temos que ⚾️ parar agora, porque as coisas ficam muito difíceis", diz Van Hoestenberghe, enfatizando a importância da segurança no mar.
Conhecedores dizem que ⚾️ os mexilhões belgas têm um sabor particular, refletindo a mistura de nutrientes do Mar do Norte aposta no pix que se alimentam ⚾️ durante o período de crescimento de 18 meses. Correntes fortes que carregam abundante alimento significam que os mexilhões belgas crescem ⚾️ mais rapidamente e se tornam mais inchados do que aqueles criados aposta no pix águas mais calmas, dizem os especialistas.
"Eles realmente têm o sabor ⚾️ do mar, mas muito delicado, ligeiramente salgado e muito macio ... como um praliné", diz Shannah Zeebroek, gerente do Café ⚾️ du Parc, um elegante brasserie art déco aposta no pix Ostende, uma das apenas 15 restaurantes que servem os mexilhões Westdiep, que ⚾️ também são vendidos aposta no pix quatro das lojas de varejo de alto padrão do Colruyt.
No Café du Parc, os mexilhões são servidos como um ⚾️ aperitivo aposta no pix um caldo saboroso de vinho branco da região francesa de Jura, com cebolinha picada, um pouco de limão ⚾️ e um pouco de manteiga. Apenas dois dias antes, eles estavam sendo retirados do mar pela tripulação do Smart Farmer.
Para ⚾️ o brasserie, que se especializa aposta no pix alimentos locais e sazonais, servir mexilhões belgas é óbvio. "É local, está ao canto ⚾️ da rua", diz Zeebroek. "Não trabalhamos com atum, por exemplo, com peixe que vem da metade do mundo. Trabalhamos com ⚾️ peixe que vem do Mar do Norte. Acho que é o futuro: local, sazonal."
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