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Receita de porchetta de Luke Powell
(Imagem acima)
Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 5️⃣ recheado, amarrado e assado. Como você precisaria de um exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la 5️⃣ muito mais manejável. A variação mais comum consiste 888 freebet metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga 5️⃣ e lombo). Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar - enquanto a barriga é indulgente, o lombo geralmente acaba 5️⃣ seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, na minha opinião, melhor.
Inicie esta receita 5️⃣ um dia antes para que a pele tenha tempo de secar e você deverá começar a assar cerca de 10 5️⃣ horas antes de desejarmos comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para amarrar.
Serve para 8-10
1 peito de porco sem 5️⃣ osso, com pele, cerca de 3 kg
35g
sal fino
Azeite de oliva
, para regar
Azeite de oliva extra virgem
, para servir
Para a temporada 5️⃣ de porchetta
1 cabeça de alho
, dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia de folhas de manjericão picadas
3 5️⃣ colheres de sopa de sementes de funcho torrado
1 colher de chá de flocos de chili
1 colher de chá de pimenta-do-reino 5️⃣ recém-moída
2 colheres de chá de sal grosso
200ml azeite de oliva
1. Para a temporada de porchetta, amasse ou esmague todos os 5️⃣ ingredientes com um pilão e um pilão para formar uma pasta rústica.
2. Coloque o peito de porco na prancheta grande, 5️⃣ com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com extrema cuidado e usando um fio 5️⃣ de cozinha afiado mantido paralelo à prancheta, marque o comprimento da lateral da barriga que está voltada para você de 5️⃣ ponta a ponta, tentando manter a incisão no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 5️⃣ Profundize o corte 888 freebet longos golpes iguais para abrir a peça de carne, parando quase até chegar ao outro lado. 5️⃣ Abra a solapa como um livro.
3. Massage a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role o 5️⃣ peito de porco como um rolo suíço, começando do setor que você abriu e continuando até que a pele esteja 5️⃣ do lado de fora.
4. Amarre a porchetta com a fiapos de carne, começando do 5️⃣ meio do rolo e usando laços individuais. Eu uso um nó simples de carne, que atua como um nó de 5️⃣ escorregamento e mantém seu lugar uma vez tensionado. Certifique-se de que os nós estejam firmes para evitar que a porchetta 5️⃣ se desfaça durante a cozimento. Massage a porchetta por toda parte com o sal e refrigere overnight, sem cobertura, para 5️⃣ secar.
5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 70C. Cepille o excesso de sal da porchetta, então coloque-a 888 freebet uma 5️⃣ grelha sobre uma assadeira rasga. Cozinhe o porco gentilmente no forno por 10 horas. Quando você tirá-lo do forno, ele 5️⃣ terá aparência seca e polvorosa na pele e os extremos terão aparência semelhante a jerky; não tenha medo, a parte 5️⃣ interna será suculenta e tenra.
6. Remova a porchetta do forno e aumente a temperatura para 220C. (Se você não estiver 5️⃣ pronto para servir, você pode manter o porco à temperatura ambiente por até quatro horas antes de terminar a cozimento 5️⃣ no forno a temperatura mais alta.) Unte a pele com azeite de oliva, então retorne a porchetta ao forno e 5️⃣ assa até que a pele esteja inchada e crocante, cerca de 30 minutos. A beleza deste método é que o 5️⃣ porco estará definitivamente cozido por dentro, então esta etapa é inteiramente sobre engrossar a pele. Se a pele não estiver 5️⃣ crocante e não tiver cor suficiente após 30 minutos, assar o porco por mais 10 minutos, mantendo um olho próximo 5️⃣ a ele.
7. Remova a porchetta do forno, tomando cuidado desde o gordo quente derretido pode se acumular na assadeira. Deixe 5️⃣ o porco descansar por 30 minutos.
8. Com um fio afiado ou tesoura, corte a fiapos e retire-a gentilmente. Corte a 5️⃣ porchetta 888 freebet fatias usando uma faca serrilhada. (Se os extremos escorregadinhos forem muito secos para comer, descarte-os.) Saboreie uma fatia 5️⃣ para verificar a temporada e adicione sal se necessário. Disponha as fatias 888 freebet um prato quente ou prato. Regue com 5️⃣ um pouco de óleo de oliva extra virgem de boa qualidade logo antes de servir.
Purê de batata e 5️⃣ molho
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grafia: Alicia Taylor
Este método de purê de batata 5️⃣ me acompanhou desde que aprendi com ele durante uma breve passagem pela Boathouse on Blackwattle Bay 888 freebet Sydney, onde era 5️⃣ servido ao lado de 888 freebet famosa torta de lula. A receita é semelhante à famosa feita famosa por Joël Robuchon, 5️⃣ que notoriamente apresenta mais manteiga do que batata.
Obter isso certo requer que o cozinheiro trabalhe rapidamente para que as batatas 5️⃣ não esfriem e a fécula não seja excessivamente trabalhada, o que pode fazer as batatas pegajosas. As batatas são assadas 5️⃣ 888 freebet vez de cozidas para evitar que fiquem encharcadas, então a polpa é passada através de um mouli ou peneira 5️⃣ de batata, condimentada e combinada com uma grande quantidade de creme e manteiga (não tão
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