Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há ☀️ menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o ☀️ sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack betano download ios Newcastle, Danny's Burgers betano download ios ☀️ Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns ☀️ anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado betano download ios seu menu, também. Mas além ☀️ dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo ☀️ takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo ☀️ depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram betano download ios Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a ☀️ Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer ☀️ aplatado betano download ios maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde ☀️ que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados betano download ios Londres.

Uma década depois da última grande onda de ☀️ excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos ☀️ da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do ☀️ hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America betano download ios Nova York no último novembro, ele o fez com ☀️ um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: ☀️ ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o ☀️ furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em ☀️ vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas betano download ios uma chapa plana quente furiosamente e, ☀️ para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente betano download ios padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa ☀️ de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento ☀️ original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial ☀️ de cozinhar hambúrgueres betano download ios restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível ☀️ como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os ☀️ aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham ☀️ como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior ☀️ betano download ios contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e ☀️ salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados betano download ios toda a betano download ios extensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da ☀️ Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo ☀️ clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. ☀️ "Há uma habilidade envolvida betano download ios obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes ☀️ podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que ☀️ faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata ☀️ de transformar "carne moída de qualidade média betano download ios algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos ☀️ Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle ☀️ vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de ☀️ churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate betano download ios casa. "Abatemos todo o animal e ☀️ utilizamos cada bit", diz Lagonell.

☀️ A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente ☀️ moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira ☀️ natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura ☀️ não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter ☀️ esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há ☀️ tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos ☀️ dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, ☀️ você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, ☀️ porque é quando a gordura está betano download ios betano download ios forma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter ☀️ costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado ☀️ servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, betano download ios vez ☀️ de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, ☀️ que às vezes serve hambúrgueres de betano download ios sede betano download ios Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar betano download ios ☀️ duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está betano download ios deixar ☀️ brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom betano download ios Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta ☀️ chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger betano download ios Nova York: "É queijo, picles, molho especial, ☀️ cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um ☀️ bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo betano download ios termos de hambúrgueres ☀️ premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g ☀️ da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, ☀️ a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida betano download ios um hambúrguer regular, sanduíche único. ☀️

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, betano download ios ☀️ que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de ☀️ chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar ☀️ com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes ☀️ e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes ☀️ podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes ☀️ onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou ☀️ uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat ☀️ de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma ☀️ reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta ☀️ a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de ☀️ hambúrgueres aplatados betano download ios restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir betano download ios hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos ☀️ depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você ☀️ pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo ☀️ do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados betano download ios suas variações regionais de hambúrgueres. O outro ☀️ hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, betano download ios que um monte de cebola finamente cortada ☀️ é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne betano download ios tempos ☀️ difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está ☀️ fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers betano download ios Memphis, onde as ☀️ fatias são fritas betano download ios óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou ☀️ aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são ☀️ cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia ☀️ de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes ☀️ de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e ☀️ fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de ☀️ venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres, betano download ios origem pode se tornar ainda mais ☀️ especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios betano download ios seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, ☀️ aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e ☀️ amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de ☀️ consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína betano download ios ascensão entre os jovens dinheiros. ☀️ Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais betano download ios menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre ☀️ a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. ☀️ Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino ☀️ Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, betano download ios particular) e os rolos de leite ☀️ dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou ☀️ o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres betano download ios folhas de alface, mas a popularidade ☀️ viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere ☀️ que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

☀️ Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: betano download ios batatas fritas carregadas, betano download ios pizzas, ☀️ betano download ios rolos de primavera, ou triturada betano download ios tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um ☀️ sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para ☀️ criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de ☀️ mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, ☀️ fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

☀️ De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino ☀️ Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother ☀️ Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso ☀️ não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura ☀️ de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa ☀️ mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios betano download ios estilos ☀️ numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?